CREMA CATALANA DE LA MARE.

INGREDIENTS: 

1 litre de llet
 4 rovells d'ou 
10 cullerades de sucre 
1 cullerada de maicena 
una pell de llimona 
un canó de canyella 

Per una banda infusionem la llet i el sucre amb la canyella i la llimona. Podem fer bullir una mica la llet i deixarla refredar fins que estigui tèbia.
Per altra banda, en un bol barregem els rovells i la maicena.
Quan la llet estigui tèbia, la tornem a posar al foc i hi afegim la barreja d'ous i maicena. Anem remenant suaument perquè no es formin grumolls. Quan la mescla comença a espessir la traiem del foc i l'aboquem en terrines de fang. Al refredar-se s'acabarà d'espessir.
Un cop freda l'espolsem amb sucre i la cremem amb un soplet (a falta del cremador).

LLET MERENGADA.

INGREDIENTS:

1 litre de llet ecològica

150 grs de sucre

2 clares d'ou (núm.0)

canyella en rama 

1 pell de llimona 

canyella en pols. 

Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona.
Deixeu reduir la llet sense parar de remenar fins que bulli.
Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat.
Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada.
Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre.

Font: Corpus Culinari Català

TIRAMISÚ AMB FRUITES DEL BOSC.

INGREDIENTS (2 racions):

250 grs fruits vermells 

licor de cassis

bescuit

150 grs nata per muntar 

100 grs mascarpone 

1 cullerada de sucre 

Per al coulis: Tres cullerades de fruits vermells i una de sucre. Ho posem en un cassó a tapat i a foc lent durant cinc minuts. Jo hi poso també un rajolinet d'aigua. Un cop cuit, ho traiem i ho triturem. No importa si queden llavors. Reservar.
Per al tiramisú: Batre la nata i el mascarpone fins obtenir una crema homogènea.
Passem al muntatge del plat: Preferentment en una copa de vidre, comencem amb uns quants fruits variats, els reguem amb el coulis, fem una segona capa amb el mascarpone, el cobrim amb un trosset de bescuit que empaparem lleugerament amb el licor de cassís, ho cobrim amb una altra capa de mascarpone, el coulis, i finalment les fruites per decorar.
Per raons simplement estètiques, recomano muntar i consumir al moment.
Esperem que us agradi!

FLOGNARDE D'ALBERCOCS.

INGREDIENTS:

3 ous (núm. 0) 

400 ml llet de soja

3 cullerades sucre morè

1 cullerada sucre vainillat

125 grs farina 

400 grs albercocs madurs i sense pinyol 

Tamisar en un bol la farina i afegir-hi els sucres.
Remenar-ho i agregar els ous batuts, barrejar amb una espàtula i anar afegint poc a poc la llet. Batre-ho a mà fins obtenir una massa homogènea (queda líquida, no us preocupeu!).
Sobre un motlle circular untat amb mantega i farina, col.locar els albercocs a meitats o tallats si són grans.
Acabar afegint amb cura la mescla líquida i espolvorejar amb sucre.
Fornejar durant uns 50 minuts a uns 170º. No posarem el foc gaire fort per a que no sen's dauri excessivament.
Recepta treta de http://albahacaycanela.blogspot.com.es/

COCA DE CIRERES.

INGREDIENTS:

150 cc de llet

80 g de sucre

50 g de mantega

3 ous

25 g de llevat de pa

500 g de farina

ratlladura de llimona, sal

250 grs cireres madures, sucre

Desfeu el llevat a la llet tèbia. Afegiu-hi la farina, el sucre, la mantega a pomada, la sal i els ous. Treballeu-ho amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta agafi consistència. Quan costi de treballar la traiem i l'amasseu amb les mans.
Feu un bola i poeu-la dins un recipient fondo, tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar en un lloc una mica calent fins que dobli el seu volum.
Transcorregut el temps, estireu la pasta en forma de coca, pinteu-la amb un rovell d'ou, escampeu-hi les cireres pel damunt. Deixeu-la reposar una hora i espolseu-hi bastant de sucre pel damunt.
Enforneu-ho a 160º durant 20 minuts, i voilà, acabat!!

MUFFINS DE DUES XOCOLATES.

INGREDIENTS:

280 grs farina integral

175 sucre morè

mitja culleradeta de llevadura

mitja culleradeta de bicarbonat

5 cullerades de cacau en pols

170 grs de llet de civada 

150 grs de mantega fosa 

2 ous 

200 grs de perles de xocolata blanca 

Som-hi que és molt fàcil!
Barrejar en un bol els elements secs.
Barrejar en un bol els elements humits o líquids i batre-ho.
Afegir els líquids sobre els secs, barrejar amb cullera de fusta.
Deixar reposar un quart d'hora, posar en motlles i cap al forn a 170º uns 15 minuts aproximadament.

MAGDALENES SENSE SUCRE.

INGREDIENTS:

125g ou

80g xarop d'àgave

60g llet

190g oli d'oliva

140g farina integral

60g ametlla en pols 

7g llevadura 

un pols de sal, canyella, pell ratllada de llimona, poma a làmines 

Muntar els rovells fins a que augmentin de volum.
Afegir el xarop d'àgave. Seguim batent i hi afegim l'oli i la llet.
Posem la farina tamisada amb la llevadura, l'ametlla, la sal, la llimona i la canyella, barrejant suaument.
Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la barreja anterior amb suavitat per a que no es baixin.
Deixar reposar 1h. Barrejar amb un parell de voltes passat el temps. Col·locar la massa en paper de magdalenes i posar-hi làmines de poma per sobre.Ensucrar i posar al forn precalentat a 210ºC durant uns 10 minuts aproximadament.

BRACETS DE GITANO.

INGREDIENTS: (per a 6 bracets)

4 ous (núm 0) 

100 grs farina 

100 grs sucre 

ratlladura de llimona 

600 grs crema pastissera 

Blanquejar rovells i sucre amb la batedora.
Afegir poc a poc la farina tamissada.
Afegir poc a poc les clares muntades i barrejar manualment amb espàtula.
I finalment la ratlladura de llimona.
Posar en una safata de forn folrada amb paper vegetal de cuina, estendre uniformement amb una espàtula. Enfornar uns 10 minuts a 180º aproximadament, fins que comenci a agafar color.
Un cop freda la placa li traiem les vores i .tallem 6 quadrats o els que ens surtin, depenent de les mides. Posem al centre de cada un d'ells la crema pastissera, com si anéssim a fer canelons. Seguidament amb cura de que no es trenquin i de que quedin igual d'amples pels dos extrems, els enrotllem.
Com a decoració jo hi he posat sucre glass, pero hi podeu posar melmelada, xocolata, el que us vingui més de gust.

CREMA PASTISSERA.

INGREDIENTS:
1/4 litre de llet sencera ecològica
3 rovells d'ous (núm. 0)
100 grs sucre
2 cullerades de maicena 

Posem a escalfar en un cassó la llet i el sucre. Ho anem remenant per a que el sucre es dissolgui. No ha de bullir.
Per altra banda en un bol barregem els rovells d'ou amb la maicena, remenem amb unes varilles fins que es barregi bé. Si veiem que ens costa perquè queda massa espès o queden grumolls, hi podem afegir una mica de la llet tèbia que tenim escalfant-se.
Dipositem la mescla dels ous al cassó amb la llet, sense parar de remenar. Poc a poc veurem que la crema es va espessint fins arribar al punt desitjat.
Aquesta és la recepta base, com podeu veure queda una crema molt espessa, però depenent del que aneu a fer podeu variar una mica les proporcions. Aquesta recepta en concret és ideal per farcir braços de gitano, tortells, etc..ja que és molt espessa. Depenent de per què la volgueu, podeu variar-ne les proporcions. 

TORTELL DE CREMA.

INGREDIENTS:

1 làmina de pasta de full quadrada

400 grs crema pastissera

ametlles picades

sucre glass

Sobre el marbre de la cuina empolsimat de farina, extenem la massa de pasta de full (250x360 mm per a què us feu una idea).
La tallem per la meitat horitzontalment i col.loquem els dos trossos un al costat de l'altre de manera que se sobreposin uns dos centímetres. Aquests dos centímetres que se solapen, els enganxarem amb una cullerada de la crema pastissera barrejada amb aigua. Pintem el tros de sota i hi sobreposem els dos centímetres de l'altre tros. Aplanem la junta amb els dits per que quedi ben soldat i ja està.
Carreguem la mànega pastissera amb la crema ja freda i a la meitat de la tira de pasta de full hi fem dues tires gruixudes de crema.
Dobleguem la pasta de full restant, primer la part de dalt (la dobleguem tapant la crema), i després pintem la de baix amb la mescla que hem fet servir per enganxar, i la dobleguem cap a dalt, tornant a tapar la crema. Ens queda un tub de pasta de full farcit de crema.
Amb molta cura se li dóna la forma rodona. i s'enganxen les juntes de la manera com hem enganxat les làmines, pintant i posant un "tub" dintre de l'altre.
Vigilant que no se'ns desmonti ja que és molt delicat, col.loquem el tortell sobre un full de silicona o paper vegetal i la safata del forn.
El pintem amb la mescla que tenim feta vigilant no pintar la part exterior ja que faria de selladora i la pasta de full no pujaria.
Hi posem les ametlles tallades en granets i cap al forn a uns 170º més o menys, fins que el vegem torradet.
Un cop fred, l'espolsem amb sucre glass, i ja està llest per a menjar.
L'explicació que us he donat sembla complicada però és més fàcil del que sembla, ja ho veureu!

PÚDING DE PASTES DOLCES.

INGREDIENTS:

1 litre de llet

5 ous

400 grs restes de rebosteria

200 grs sucre 

ratlladura de llimona 

En un bol posem la llet i el sucre i ho barregem fins que es desfaci el sucre.
Incorporem els ous ja batuts, la ratlladura de llimona i els trossos de pastís, magdalenes, etc...
Removem amb unes varilles per tal que no s'esmicolin excessivament els trossos.
Ho posem en un motlle de silicona i al forn a uns 150º durant uns 50 minuts aproximadament, una mica més que un pa de pessic.

PASTÍS DE FORMATGE.

INGREDIENTS:

300 grs formatge tipus Philadelphia

3 ous

3 iogurts naturals

3 cullerades de maicena 

8 cullerades de sucre 

mig got de nata 

Una recepta superfàcil: Posem tots els ingredients dins un bol, els batem bé fins obtenir una crema espessa, i ho posem en un motlle de silicona i cap al forn a 170º durant una hora aproximadament, depenent del forn de cadascu, i ja esta!!

Si hi volem fer una base de galetes, triturem 300 grs de galetes maria fins obtenir farina, que barrejarem amb 200 grs de mantega fosa tèbia fins obtenir una massa que col.locarem ben aplanada al fons del motlle. Postreriorment hi aboquem la mescla anterior, i cap al forn!

BUNYOLS DE QUARESMA.

INGREDIENTS:

500 grs de farina de força

50 grs de sucre

25 grs de llevat fresc

4 ous

75 grs de mantega pomada

100 ml de llet 

2 grs matafaluga mòlta 

ratlladura de llimona, canyella, pessic de sal 

Desfem el llevat en la llet, que haurà d'estar tèbia.
Posem tots els ingredients junts en un bol i els pastem alhora durant uns 15 minuts, fins que ens quedi una massa elàstica. Fem una bola amb ella i la posem a fermentar dins del bol (si fa fred ens costarà més temps, paciencia!).
Quan hagi triplicat el seu volum, amb les mans untades d'oli en farem boletes del tamany d'una nou petita que posarem en una safata untada d'oli i separades entre sí, i esperarem a que tornin a créixer.
Arriba el moment de la cocció. En una paella fonda plena d'oli no molt calent però si abundant, hi anem fregint les boletes, a les que prèviament els haurem fet un forat amb els dits.
Un cop cuits els bunyols, els deixem escórrer sobre un paper de cuina i quan s'hagin refredat hi tirem un raig d'anís per sobre, seguidament els ensucrem i ja estan a punt per a menjar.
Per menjar els bunyols en òptimes condicions és recomanable menjar-los acabats de fer .
Recordeu que amb aquesta recepta surten uns 70 bunyols aproximadament.

BUNYOLS DE VENT.

INGREDIENTS:

125 grs de llet

125 grs d'aigua

110 grs de mantega

150 grs de farina blanca

3 ous 

polsim de sal 

sucre per rebossar 

Posem en un cassó l'aigua, la llet i la mantega i ho escalfem fins que just arranqui el bull. Abaixem el foc i hi afegim la farina de cop, seguim remenant durant 3 minuts aproximadament vigilant que no s'ens agafi la massa.
Retirem del foc i ho deixem refredar una mica. Poc a poc hi anem afegint els ous un a un i sense parar de remenar fins que ens quedi una massa consistent i homogènea.
Posem al foc una paella ben plena d'oli per a que es vagi escalfant. Amb l'ajuda d'una mànega pastissera o unes culleretes de postre, fem petites porcions que anem tirant a la paella amb l'oli no molt calent.
Quan estiguin daurats, els traiem i els deixem reposar sobre un paper de cuina per a que absorveixi l'oli sobrant, i finalment abans que s'arrefredin els arrebossem amb sucre.