BABAGANOUSH.

INGREDIENTS:

2 albergínies

1 ceba

3 dents d'all

2 cullerades de tahine (opcional)

el suc de mitja llimona

branca de julivert

sal, oli d'oliva, pebre, comí en pols

Enceneu el forn a 200º.
Renteu les albergínies i talleu-les a bocins, feu el mateix amb la ceba. 
Poseu les verdures en una safata per anar al forn amb un raig d'oli d'oliva. Deixeu que es coguin al forn durant uns vint minuts aproximadament. Per saber si està al punt, punxeu l'albergínia i la ceba i veureu que ha d'estar tova. Llavors ho podeu retirar del forn i ficar-ho en un bol apte pel túrmix. 
Ara ho podeu triturar junt amb els alls i el julivert.
Finalment salpebreu-ho i afegiu-hi les espècies al vostre gust. El tahine és una pasta obtinguda a partir del sèsam torrat i triturat que la podeu trobar en grans superfícies o en botigues especialitzades. A casa sempre en tenim, però podeu posar-la o no, com vulgueu.
Remeneu bé amb una forquilla per a que tota la pasta obtinguda s'impregni del gust de les espècies.
Aquest plat se sol servir amb pa torrat o pa de pita que fan la funció de cullera, però també és un bon acompanyament o pot formar part d'un pica pica.

ROTLLETS DE SALMÓ I ALBERGÍNIA.

INGREDIENTS: (4 racions)

400 grams d'albergínia escalivada

200 grams de formatge tipus Philadelphia

1 all

8 talls de salmó fumat

oli d'oliva, alfàbrega fresca, sal i pebre

Escaliveu les albergínies i un cop estiguin fredes, peleu-les i poseu-les en un bol. 
Afegiu-hi el formatge i l'all, salpebreu. Tritureu amb el túrmix o aixafeu-ho amb una forquilla fins que quedi una barreja homogènea (si ho feu amb forquilla piqueu l'all el més petit que pugueu).
Agafeu els talls de salmó fumat i doneu-los-hi forma rectangular. Col.loqueu el farcit al mig i cargoleu com si fos un caneló. Disposeu-los al plat on els servireu.
Podeu posar un raig d'oli per sobre per donar-li brillantor, i si li voleu donar un toc refrescant sols cal que tritureu un parell de fulles d'alfàbrega amb un bon raig d'oli i us quedarà un oli aromatitzat boníssim.
Serviu els rotllets acompanyats d'algun tipus d'amanida o torradetes.

CUSCúS INTEGRAL AMB VERDURETES.

INGREDIENTS:

cuscús integral d'espelta

verduretes al gust ( bròquil, pebrot vermell, cols de brusel.les, porro, alls tendres, carbassó)

oli d'oliva, sal, aigua

Aquest és un cuscús molt fàcil de preparar que el podeu fer amb les verdures que tingueu rondant per la nevera, i sense espècies ni aromes exòtics. Diguéssim que és un cuscús per als qui us voleu iniciar en aquest plat que té tantes variants. Som-hi doncs:
Renteu i talleu les verdures a daus, si pot ser tots de la mateixa mida aproximadament. Hi podeu posar les verdures que més us agradin o les que vulgueu aprofitar de les que tingueu a la nevera. Jo hi vaig posar pebrot vermell, bròquil de la masia, cols de brusel.les, porro, alls tendres i carbassó. Les quantitats de cada una us les deixo al vostre gust. 
En una paella amb un raig d'oli a foc mig poseu-hi totes les verdures alhora, i tapeu-la per a que es vagin fent amb el seu vapor, així utilitzareu menys oli i la cocció serà més ràpida. Si demanen oli afegiu-hi aigua. M'agrada posar-les totes alhora perquè així unes queden més cuites que les altres i es van trobant diferents textures, no és tant avorrit!
Aneu remenant les verduretes de tant en tant i no us oblideu de posar-hi una mica de sal. Retireu-les quan estiguin al dente.
Mentrestant en una altra paella amb un rajolí d'oli i a foc més fort, hi poseu el cuscús. Aproximadament són uns 100 grams per persona. Aneu remenant per a que es torri una mica. 
Poseu a escalfar l'aigua i quan el cuscús hagi agafat coloret ja la podeu afegir. Per a que tingueu una idea, la quantitat d'aigua és el doble que la de cuscús. No pareu de remenar fins que l'hagi absorvit gairebé tota, ho retireu del foc i remeneu una mica més fins que els granets es desenganxin. A mi m'agrada deixar-lo al dente però això va al gust de cadascú.
Un cop ho tingueu tot cuit ja ho podeu servir, junt o separat com més us agradi. Si les verduretes us han fet suquet, no el descarteu, és deliciós.


Pels qui estigueu interessats en saber alguna cosa més sobre el cuscús: http://www.etselquemenges.cat/rebost/el-cuscus

PASTÍS D'ESCALIVADA.

INGREDIENTS

2 albergínies escalivades

2 pebrots escalivats

3 ous (del número 0)

1 llauna d'anxoves

1 llesca de pa de motlle

150 ml de llet de civada (o qualsevol llet vegetal)

sal, pebre

decoració: olives negres, tomàquets cherry, tonyina

Per fer una versió més light d'aquesta recepta he substituït la nata líquida per la llet de civada i el pa per tal d'estalviar-nos els greixos que porta la nata i ha donat bons resultats. Comencem doncs!
Agafeu les albergínies i els pebrots escalivats ben pelats i els poseu es un escorredor una hora per a que perdin l'aigua. 
Per altra banda en un plat fondo poseu la llesca de pa de motlle amb la llet de civada.
Encendre el forn a 200º.
Un cop hagi passat el temps, fiqueu en un bol l'escalivada juntament amb les anxoves, els ous, el pa i la llet; salpebreu. Tritureu fins que us quedi una massa homogènea tipus puré.
En un motlle de silicona ben untat d'oli  hi fiqueu el puré anterior i ja ho podeu posar al forn. Recomano tapar-ho amb paper de plata per a que no se us torri massa, ja que té una cocció lenta. Passats uns 45 minuts verifiqueu si està cuit amb una agulla de fer mitja o qualsevol estri similar i si surt net ja ho podeu treure del foc. És normal que baixi, no us espanteu!
Quan estigui fred desenmotlleu-lo i col.loqueu-lo sobre una safata on el podeu decorar amb tonyina, tomàquets cherry i olives negres, o el que més us agradi.
Bon profit a tothom!

PISTO.

INGREDIENTS: (4 persones)

2 carbassons

1 albergínia

1 pebrot vermell

6 tomàquets madurs

1 ceba 

2 dents d'all

sal, oli d'oliva, pebre, farigola

Abans de començar hem de rentar i trossejar les verdures a daus. Jo les vaig fer d'uns tres centímetres per a que no se'm desféssin al coure, però si ho preferiu ho podeu fer més petit i la cocció serà més ràpida. 

Hi ha qui pela l'albergínia i el carbassó, jo no ho he fet perquè m'agrada el toc de color que li dóna la pell i és una font de fibra que no desperdiciarem. 

És important no utilitzar un foc massa alt per tal de que les verdures es vagin coent poc a poc i tapar-ho per a que es facin amb el seu propi suc.
Comencem la cocció laminant els alls i fregint-los en una cassola a foc suau per a que no es cremin. 

Quan agafin un to beige hi incorporem la ceba, quan es comenci a tornar translúcida, hi afegim el pebrot. Tapem la cassola i deixem que es vagi fregint.
Seguidament hi afegim l'albergínia, salpebrem i tapem altre cop la cassola per a que es vagin coent les verdures. Quan aquesta estigui mig cuita, els carbassons tallats a daus. Tapem. 

Mentrestant, ratllem una tomaca i tallem les cinc restants a daus ( en aquest cas prèviament les he escaldat i pelat), i els afegim a la cassola, tapem i deixem coure durant cinc minuts, finalment afegim la tomaca ratllada i deixem coure durant deu minuts més.
M'agrada donar-li un toc personal afegint una branca de farigola durant els últims minuts, li dóna un toc rústic que m'encanta.

Hi ha qui serveix el pisto amb un ou ferrat, però crec que va a gust de cadascú, ja que es pot utilitzar com a plat o com a acompanyament d'arròs, pasta, etc...