EMPEDRAT AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA.

INGREDIENTS: (4 racions)

per a l'empedrat:
400 grams de fesols del ganxet cuits
400 grams de bacallà dessalat
1 ceba tendra
2 tomàquets
1 cogombre
mig pebrot 
cogombres en vinagre, olives negres

per a la vinagreta:
2 tomàquets madurs
fulles d'alfàbrega
vinagre de vi, oli d'oliva, sal, pebre negre

Aquesta amanida estiuenca la podeu fer amb les hortalisses que més us agradin. En aquest cas jo hi he posat ceba, cogombre, pebrot i tomàquet. Les proporcions també les podeu variar segons què us agradi més o menys. 
A casa sempre utilitzem els fesols del ganxet, comprats directe a un pagès i cuits com feia la meva àvia. Si voleu saber com ho feia, visiteu el link Cassola de fesols del ganxet.
El més complicat d'aquesta recepta és coure els fesols, i per altra banda dessalar el bacallà (amb uns tres cops que li canvieu l'aigua en un dia el teniu a punt, però us recomano que l'aneu tastant fins que estigui al punt que us agradi).
Un cop tingueu els fesols cuits i el bacallà dessalat...
Prepareu la vinagreta amb els tomàquets madurs pelats, unes quatre fulles d'alfàbrega (sols per perfumar una mica és suficient) i un bon raig d'oli d'oliva. Tritureu-ho amb el túrmix i finalment rectifiqueu de sal, de vinagre i de pebre fins arribar al punt que us agradi. Reserveu-la.
Un cop tingueu aquests ingredients llestos, sols cal que peleu la ceba i la piqueu a bocins ben petits. Feu el mateix amb el tomàquet, el pebrot i el cogombre. Poseu en un recipient una base de fesols, a continuació el bacallà ben esqueixat, les verdures picades, els cogombres en vinagre i les olives. Afegiu unes cullerades de la vinagreta i remeneu bé. 
Ho podeu reservar a la nevera fins al moment de servir, obtindreu una amanida freda que passa molt bé i funciona perfectament com a primer plat. Bon profit, i bon estiu!

CASSOLA DE FESOLS DEL GANXET.

INGREDIENTS:

250 grams de fesols del ganxet secs

porro, pebrot, tomaques, pastanaga

75 grams de sobrassada ibèrica

alga arame

2 ous durs

all, julivert, ametlles torrades

1 copa conyac

sal, oli, pebre, sucre, pebre vermell

Aquests recepta la podeu fer amb el tipus de fesol que més us agradi. Avui he triat el fesol del ganxet ja que és el meu preferit ja que el seu gust és molt suau i gairebé no se li nota la pell. 

Si voleu els podeu comprar ja cuits, jo sempre els cuino a casa ja que cada cop que ho faig recordo la meva padrina davant els fogons coent llegums, era tota una cerimònia per ella! 
Us faig cinc cèntims de com ho feia: El dia abans els posava en remull, ben coberts d'aigua ja que augmenten molt el seu volum. L'endemà, en una cassola plena d'aigua nova hi posava els fesols, la del remull ja no s'aprofita.
Si voleu hi podeu posar una fulla de llorer, una ceba i una pastanaga per donar més gust. Ella no hi posava res, una mica de sal i molt d'amor. Un consell modern : si hi poseu uns trossets d'alga arame a mitja cocció, us els farà més digestius. 
Cal tenir paciència, ja que la temperatura del foc ha de ser  baixa. Si és massa alta, els fesols ballen per dins l'aigua i es van fregant entre ells, fins arribar a pelar-se. Els fesols han de quedar ben cuits i ben sencerets!
Ella no es movia de davant els fogons, s'asseia en una cadira i de tant en tant treia l'escuma que fan i afegia aigua si era necessari. La cocció dura una hora aproximadament. És entretingut, però val la pena fer-ho a casa!!
Un cop tingueu els fesols cuits, els reserveu, i comenceu a fer la cassola.
En una cassola de fang amb una mica d'oli, poseu la sobrassada feta a bocins. Quan vegeu que se us comença a desfer, afegiu-hi el porro que prèviament haureu picat ben fi. Amb el foc ben baix, aneu remenant de tant en tant. A continuació hi afegiu la pastanaga picada, dos minutets més i el pebrot. Recordeu, tot talladet ben fi. M'agrada posar-li mitja culleradeta de pebre vermell, li dóna un color que ho fa molt més apetitós.
Mentre el sofregit es va fent, podeu escaldar els tomàquets per poder pelar-los amb més facilitat, Els piqueu també ben finet i els afegiu al sofregit. Hi afegiu mitja culleradeta de sucre pel tema de l'acidesa, i la copa de conyac. Salpebreu. El més important  a l'hora de fer el sofregit és tenir el foc suau i afegir oli quan ho demani.
Un cop tingueu la salsa acabada, és el moment d'afegir-hi els fesols. Remeneu amb una cullera de fusta i ho deixeu tapat per a que vagi fent xup xup. Si veieu que li falta suc, li aneu afegint el de coure els fesols. 
Ja per acabar, us caldrà fer una picada. Agafeu el morter i hi poseu els alls pelats amb la sal. Aneu picant. A continuació afegiu les ametlles torrades i pelades, i quan s'hàgin convertit en pasta, el julivert. Hi podeu posar una cullerada de la salsa per a que us sigui més fàcil de treballar. 
Quan tingueu la picada feta, la poseu dins la cassola i acabeu de remenar per a que arribi a tot arreu, peleu els ous durs, els partiu per la meitat i els repartiu per la cassola. Tanqueu el foc, i la deixeu reposar una mica.
Acompanyat amb un bon vi serà una delícia que us farà passar el fred d'aquests dies!