FAVES TENDRES AMB CARXOFES.

INGREDIENTS:

faves tendres

faves tendres amb tavella

ceba tendra

alls tendres

vi

ous

julivert, menta

sal, oli, pebre

Aquest plat l'anomeno de supervivència, ara us explico per què... En temps de primavera, algun diumenge anem a la masia a passar el dia, a cuidar de l'hort i a pendre el solet. El camp comença a donar fruits, i un d'ells són les faves, que encara són tendres, igual que les cebes, els alls primerencs, el julivert, els primers brots de menta, les carxofes, i com no, els ous de les meves estimades gallinetes que no falten durant l'any!
Així que de tot aquest poti poti que collim a l'hort en fem el dinar, és una font de salut ja que no hi ha res més bo i sa que la verdura acabada de collir que encara conserva les seves propietats. Ara us ho explico com ho fem, ja veureu que senzill!
Abans que res collim les faves i les desgranem, també agafem les tavelles més tendres que es poden menjar.
Collim un parell de cebes tendres i un grapadet d'alls tendres, i passem pel corral a plegar els ous. I que no se'ns oblidi el julivert i uns brots de la menta de les faves que fa tant bona olor!
Comencem a cuinar pelant i tallant les puntes de les carxofes, i les partim en quatre trossos. Com que són molt tendres, n'aprofitem també els talls, ben pelats i tallats a rodanxes. 
Les posem a la paella amb un bon raig d'oli d'oliva i a foc mitjà. Agafem les tavelles, les rentem, els hi traiem les puntes i les fem a bocins d'un centímetre aproximadament. Ara les posem a la paella per a que es vagin coent. 
Netegem i pelem els alls tendres, els piquem a bocins petits, i els afegim a les verdures.
Ara pelem i tallem la ceba ben fineta i la posem a la paella. Hi afegim un rajolí del vi que hi ha per casa.
Finalment acabem d'afegir les faves tendres que amb molt poc temps estaran fetes. Piquem el julivert i l'afegim, i finalment els brots de menta sencers. Salpebrem, i tapem. 
Anem remenant de tant en tant amb molta cura de no desfer les faves. Si demana oli li posem aigua per evitar una mica els greixos, i així es van fent amb el seu propi vapor.
Quan les carxofes estan al dente, ho retirem del foc i deixem reposar uns minuts. Mentrestant, en una paella a part, fem un ou ferrat per cadascú que serà per acompanyar el plat i amb una mica de pa torrat, serà un dinar que difícilment s'oblida. 
El "secret" està en la senzillesa de l'elaboració del plat i en l'ús d'uns productes tendres i acabats de collir.

ROTLLETS AMB FAVETES I ESPÀRRECS.

INGREDIENTS:

espàrrecs verds

favetes baby fresques

tomàquets cherry

tonyina

canonges

salsa de calçots

tortitas integrals

sal, oli pebre

Aquests rotllets els he pensat per al repte de Memòries d'una cuinera. Volia fer-los amb productes de temporada, i finalment he escollit els espàrrecs i les faves tendres o baby que tenim a l'hort. I què millor per lligar tots els ingredients que una bona salsa de calçots? Doncs aquí ho tenim:

Primer que tot començarem pelant les faves i reservant les més petites i tendres. Poseu aigua a bullir i escaldeu-les durant mig minut. Passat aquest temps, treieu-les de l'aigua bullint i passeu-les per aigua freda per a tallar-los-hi la cocció. Dipositeu-les en un recipient fondo i amaniu-les amb sal, pebre i oli d'oliva. Deixeu macerar com més temps millor, inclús les podeu tenir preparades del dia abans, encara seran més bones!
Pels espàrrecs: Primer heu d'eliminar la part llenyosa del tall. Per fer-ho, sols cal que els aneu doblegant suaument i ells mateixos es trencaran per on s'acaba la part blanca que és la part més dura.
Si teniu els estris per coure al vapor genial. Si no, ho podeu fer en una olla amb un ditet d'aigua bullint, ficant-hi els espàrrecs amb un polsim de sal i ben tapats, de manera que es couran amb el seu propi vapor. Passats uns cinc minuts ja els podeu treure i ficar-los dins aigua freda per aturar la cocció. Millor que us quedin al dente, ja que massa cuits perdran les seves propietats. Deixeu-los sobre un paper de cuina que abosrvirà l'excés d'aigua.
Ara sols ens queda muntar el rotllet. Jo he utilitzat tortitas integrals, no les he cargolat gaire perquè vegéssiu què hi havia dintre, però les podeu muntar com vosaltres vulgueu.
Sobre una tortita poseu-hi uns quants canonges, els espàrrecs, uns lloms de tonyina en oli d'oliva, les favetes marinades i uns tomàquets cherry per donar un toc de color, i finalment una mica de salsa de calçots. Enrotlleu, i punxeu-los amb un punxó per a que us quedin més ben fixats. 
Ja veieu que no costa gens menjar sa i bo!

TRUITA DE FAVES TENDRES AMB TAVELLA.

INGREDIENTS:

400 grams de faves amb tavella

2 cebes tendres

5 ous ecològics

oli d'oliva, sal, farigola

A casa, d'aquesta truita sempre n'hem dit truita de faves amb borra. No conec gaire gent que sàpiga què és la borra, i el diccionari tampoc ho acaba d'especificar, de fet no sé per què li diem aixi...

Quan les favetes encara s'estàn formant a l'interior de la borra, és el moment ideal per tastar-les, ja sigui en truita o saltejades. Un cop ja han crescut, les tavelles ja no són tendres, llavors cal eliminar-les i menjar-nos sols les faves, però ara al començament, si teniu ocasió de trobar-ne, us recomano que les tasteu.

Per fer la truita cal que netegeu les tavelles i les escapceu. Si en trobeu alguna que la veieu molt feta, la podeu pelar i aprofitar-ne les favetes. Talleu les tavelles a trossets d'un centímetre aproximadament. Peleu les cebes tendres i feu el mateix.

En una paella antiadherent i un bon raig d'oli poseu-hi les tavelles i les cebes, tapeu-ho perquè es vagi fent amb el seu propi vapor i no necessiti més oli. Aneu remenant de tant en tant i passats uns cinc minuts afegiu-hi les favetes, que estaran cuites amb un no res. Saleu-ho.

Bateu els ous en un bol, i quan tingueu les verdures cuites les hi afegiu juntament amb unes fulletes de farigola, barregeu bé per que l'ou arribi a tot arreu. Torneu a posar un rajolinet d'oli a la paella i fiqueu-hi la mescla ben repartida. Si convé abaixeu una mica el foc i quan estigui cuita per una cara la gireu amb l'ajuda un plat i deixeu que s'acabi de fer per l'altra. 

Ja teniu la truita enllestida, segur que us agradarà!!