UN NOU PROJECTE...

El desembre del 2013, sense saber gairebé on em ficava, va començar una nova aventura, sense gaire planificació i llençant-me al buit a veure què passava, simplement gaudint del que feia i amb el suport incondicional de la meva parella. 

I el que feia era cuinar, tastar, conèixer, rebuscar, i a més d'aprendre molt, anava recollint les meves receptes preferides o les que m'han transmès la meva mare o l'àvia al llarg dels anys (excel.lents cuineres, per cert). Poc a poc he anat publicant aquest poti poti de receptes en aquest petit blog. 

Actualment portem poc mes de dos anyets d'aquesta aventura plena de bons moments i de no tant bons, però si de satisfaccions majoritàriament.

Fa uns mesos però, el David i jo ens vam embarcar en un altre projecte que ha anat madurant poc a poc i que s'està a punt de fer realitat. He de reconèixer que durant aquest temps no he tingut gaires ganes d'estar a la cuina, això no vol dir que hagi estat desconnectada, sinó que he anat seguint els vostres blogs en silenci i compartint algunes receptes que ja tenia publicades, simplement no estava per la feina, tenia altres coses que ocupaven la meva ment.

  Ara que aquest projecte ja està prou madur i que d'aquí pocs dies es farà realitat, sé que ens absorbirà per complet, almenys per una bona temporada. Per això prefereixo despedir-me i dir-vos un a reveure, i sobretot donar les gràcies a aquelles persones que m'heu seguit assíduament ja sigui pel facebook o pel blog, i que amb els vostres comentaris, likes i comparticions, m'heu donat molts ànims!! 

  

Aquest "nou projecte" es dirà Mireia, i serà la nostra primera filla que naixerà d'aquí a pocs dies. Serà una nena cuinada a foc lent amb tot l'amor, les rialles, la il.lusió, el respecte, la sorpresa i tants altres ingredients que tant nosaltres els seus pares com els seus avis, tiets i cosins li hem estat transmetent i li seguirem donant a partir d'ara.

Així doncs, moltes gràcies de part nostra i fins aviat!!

TRUFA PER FARCIR PASTISSOS.

INGREDIENTS:

500 grams de nata per muntar
100 grams de xocolata de cobertura
40 grams de sucre

Aquesta recepta de trufa que avui us ensenyo, és ideal per utilitzar com a farciment de pastissos, braços de gitanos, lioneses, etc. 
Si us agrada amb més gust de xocolata o més suau, podeu variar la quantitat de xocolata sense cap problema. 
Veureu que fàcil és de fer:
Poseu en un cassó la nata per muntar i un cop bulli, afegiu-li la xocolata a bocins i retireu-la del foc. Remeneu amb unes varilles fins que la xocolata estigui ben dissolta. Un cop ho tingueu acabat, reserveu-la a la nevera unes dotze hores o més.
Quan la volgueu fer servir, sols heu de muntar-la igual que faríeu amb la nata. Afegiu-hi el sucre i utilitzeu els estris ben freds. Veureu que bona queda, i el resultat està per llepar-se els dits.

CROQUETES DE BACALLÀ I PANSES.

INGREDIENTS:

per les croquetes:

250 grams de bacallà dessalat

2 cebes

un grapat de panses sense pinyol

500 ml de llet ecològica (aproximadament)

150 grams de mantega

150 grams de farina

sal, oli d'oliva, nou moscada, pebre blanc

per l'arrebossat:

2 ous ecològics

pa ratllat

farina

A casa sempre ens han agradat les croquetes, les faig sempre a ull, així que m'ha sigut una mica difícil precisar-ne les quantitats. He pensat en els bunyols de bacallà que feia la mare quan menjàvem fregits, i m'he recordat que hi posava panses, i dic...per què no provar-ho també amb les croquetes? Un cop acabades, remenant per internet, he vist que no he fet cap descobriment...si és que avui en dia està tot inventat!!

Tot i així, estic orgullosa de com han quedat, així que us ho explicaré igualment ;)

Primer que tot he pelat i picat les cebes a trossets el màxim de petits que he pogut, i les he posat a coure en una paella amb un raig d'oli a foc lent. Mentrestant he acabat de treure l'aigua del bacallà que ja estava dessalat amb paper de cuina, i l'he picat a trossets igual de petits que la ceba. M'agrada que encara mantingui un punt de sal, així queda ben contrastat amb la beixamel i la dolçor de les panses...

Quan la ceba ha estat gairebé cuita, li he afegit el bacallà i he anat remenant fins que s'ha begut l'aigua. No cal afegir sal ja que el bacallà ja en porta la suficient. He reservat la barreja.

A continuació he preparat la beixamel. 

Paciència primer que tot ;) A la mateixa paella i a foc suau, he posat la mantega. Un cop fosa, li he afegit la farina per a que es cogui una mica, i seguidament, la llet calenta a poc a poc, a mesura que la barreja se l'anava bevent li he anat afegint, i sense parar de remenar. Li he posat sal, el pebre blanc, i la nou moscada en pols. Quan l'he tingut acabada li he afegit el bacallà que tenia reservat i he seguit remenant una estona fins que s'ha espessit i s'ha desenganxat de la paella. 

He posat la barreja en una safata fonda i l'he deixat refredar unes hores.

Per fer les croquetes he posat tres plats fondos amb farina, ou batut i pa ratllat (portava all i julivert). Amb un ganivet he anat tallant les formes quadrades de les croquetes, i les he passat primer per farina, després per l'ou i finalment pel pa ratllat. 

Un cop acabades, directe al congelador. Al moment de consumir-les sols ha calgut fregir-les en una paella amb oli calent i abundant. Les he deixat escórrer sobre un paper absorvent i cap a taula!!

Per cert... per acompanyar-les, vaig posar una mica de compota de poma amb romaní i li va donar un toc molt original, us ho recomano!

Mireu quin goig que fan, en voleu una? ;)

ROTLLETS DE PLÀTAN I XOCOLATA.

INGREDIENTS: (4 rotllets)

1 full de pasta filo
2 plàtans madurs
gotes de xocolata
mantega

Tenia uns plàtans madurs rondant per la nevera i vaig provar de fer aquests rotllets que van resultar tenir molt d'èxit. Són molt fàcils de fer, ara ho veureu:
Escolliu uns plàtans ben madurs, talleu-los a daus ben petits. Barregeu-los amb un grapat de gotes de xocolata. Reserveu.
Agafeu una làmina de pasta filo i talleu-la verticalment en quatre trossos. Amb aquesta mida us quedaran uns rotllets petits. Pel meu gust és millor fer-los petits i més quantitat si voleu, ja que són més repartidors. Jo n'he preparat dos per persona amb una làmina de pasta.
Repartiu una cullerada generosa de plàtan i xocolata per sobre d'una de les bases. Doblegueu-ne cap a dins els laterals i enrotlleu com si féssiu un caneló. Mireu que la junta quedi a sota. Repetiu la operació amb la resta. Aquest pas ha de ser ràpid ja que la pasta absorvirà de seguida la humitat del plàtan i es podria trencar, així com també heu de ser ràpids en posar-los a la paella.
Poseu una paella al foc amb una culleradeta de postres de mantega. Poseu-hi els rotllets, de dos en dos, i aneu-los girant perquè es daurin uniformement. Ara la xocolata es fondrà i el plàtan agafarà temperatura.
Seguidament ja els podeu emplatar. Els podeu acompanyar d'una mica de xocolata o amb crema anglesa, fins i tot gelat de vainilla, el que més us agradi. Ja veureu que bons us quedaran!!

TATIN DE PERES.

INGREDIENTS: (8 racions)
1 kg de peres
1 base de pasta de full
150 grams de sucre
100 grams de mantega
una llimona

Ple estiu, l'hort treballa com mai. Aquest cop, han sigut peres. No sabia què fer-ne, a part de melmelada i almívar, així que vaig provar amb una tatin que va resultar deliciosa. Si no teniu peres la podeu fer amb altres tipus de fruita (pomes, plàtan, codonys...) sols heu de tenir en compte que la fruita sigui de consistència forta ja que si no, al coure-la, es podria desfer. 
La tatin és una tarta de fruita caramelitzada amb mantega i sucre, però la seva originalitat roman en que es munta al revés, és a dir amb la fruita a sota i la massa a sobre, i un cop cuita, es gira al revés. Sembla complicat però és ben senzill, seguiu-me!!
En una cassola d'uns 25 centímetres de diàmetre, poseu-hi el sucre a foc lent fins que es desfaci i agafi un color marró clar. No el tingueu a una temperatura molt alta perquè si no es cremaria i donaria un gust amarg al pastís. 
Mentre es desfà el sucre podeu anar pelant i tallant les peres eliminant-ne els cors. regueu-les amb suc de llimona per a que no s'oxidin.
Quan tingueu el sucre caramelitzat, afegiu-hi la mantega poc a poc mentre l'aneu remenant. Quan s'hagi barrejat tot bé poseu-hi les peres que prèviament haureu tallat i deixeu que es coguin durant uns vint minuts. Millor que us quedin una mica fortes perquè si no es desfaran quan les poseu al forn. Aneu-les remenant de tant en tant.
Enceneu el forn a 180º
Passat aquest temps recol.loqueu les peres de manera que no quedin forats entre elles i que estèticament quedin ben ordenades. agafeu la làmina de pasta de full i cobriu les peres. La part sobrant l'aneu recollint per les vores i la fiqueu cap avall, com si volguéssiu fer un paquet, sense por. Punxeu-la amb una forquilla per a que no es bufi al coure-la, i ja la podeu enfornar durant mitja hora a uns 180º. Quan la pasta de full es vegi ben daurada ja la tindreu a punt. 
Ara deixeu-la refredar del tot i ja la podreu girar amb molta cura.
Jo com no tenia cap cassola apta pel forn, un cop cuites les peres, vaig muntar la tarta en una safata rectangular i també va quedar bé igualment.
Ja veureu que bona us quedarà! A casa ens va agradar tant que la repetiré amb les fruites de temporada que vagin venint. Bon profit!!

TZATZIKI.

INGREDIENTS:

1 cogombre gran
2 iogurts grecs
1 all
sal, oli d'oliva, pebre
menta o julivert (opcional)

Aquesta salsa grega es pot menjar com a entrant acompanyada amb pa de pita calent o unes crudités si en preferiu la versió light. També la podeu uilitzar per acompanyar plats com el falafel o fins i tot farcir entrepans vegetals o el que se us acudeixi! En podeu treure molt de partit ja ho veureu.
Comenceu pelant el cogombre i retirant-ne les llavors si les té molt fetes. Piqueu-lo manualment a bocins tant petits com pugueu. Hi ha qui prefereix ratllar-lo, però a mi m'agrada més trobar-ne algun trosset. 
Poseu el cogombre en un colador i saleu-lo una mica. Deixeu-lo reposar una horeta per a que perdi l'aigua i fins i tot li podeu posar un paper absorvent a sobre.
Mentrestant, aboqueu els iogurts en un bol, afegiu-hi l'all aixafat amb el morter, tres cullerades d'oli, sal, pebre, i si us agrada la menta o el julivert unes fulles picades molt i molt fines. 
Barregeu-ho bé i ja hi podeu incorporar el cogombre. Remeneu amb una cullera i reserveu-ho a la nevera durant un parell d'hores mínim per tal que s'unifiquin els sabors i es posi ben fresquet.
Com us he dit, el podeu servir de moltes maneres, ja veureu que refrescant és!

BROWNIE DE XOCOLATA.

INGREDIENTS:
150 grams de xocolata negra
150 grams de sucre
150 grams de mantega
60 grams de farina
20 grams de cacau en pols
4 ous ecològics
100 grams de nous
una beina de vainilla

Aquest és un dels pastissos estrella dels amants de la xocolata. Veureu que n'hi ha de molts tipus i amb varietat de complements. Avui, per començar he preferit fer un bàsic. Som-hi doncs...
Unteu el motlle amb mantega i cacau en pols en comptes de farina. Jo vaig utilitzar-ne un de 30x40 cm aproximadament perquè no quedés gaire alt.
Enceneu el forn a 200º.
Foneu la xocolata trossejada i la mantega a daus al microones. Barregeu bé amb una espàtula fins que s'incorporin bé els dos ingredients. 
Per altra banda, amb el batedor elèctric, bateu els ous sencers junt amb el sucre i la polpa de la beina de vainilla fins que augmenti de volum.
Com que la barreja de la xocolata i mantega ja s'haurà temperat, és el moment de barrejar-la amb els ous i remenar amb una espàtula.
Poc a poc aneu-li afegint els ingredients secs: la farina i el cacau en pols mentre aneu remenant amb molta cura de que no quedin grumolls. Incorporeu-hi les nous, en podeu deixar algunes per repartir per sobre si voleu. 
Poseu la massa en el motlle que teniu preparat i ja podeu enfornar durant uns vint minuts aproximadament.
És important que el deixeu refredar abans de desenmotllar per poder tallar-lo amb facilitat.
Aquest és un pastís que el podeu tenir preparat un dia per l'altre, crec que fins i tot millora amb el temps. No espereu que us quedi esponjós, ni que augmenti de volum, penseu que us quedarà ben humit i dens per dins i amb la típica crosteta per sobre.