ROTLLETS DE SALMÓ I ALBERGÍNIA.

INGREDIENTS: (4 racions)

400 grams d'albergínia escalivada

200 grams de formatge tipus Philadelphia

1 all

8 talls de salmó fumat

oli d'oliva, alfàbrega fresca, sal i pebre

Escaliveu les albergínies i un cop estiguin fredes, peleu-les i poseu-les en un bol. 
Afegiu-hi el formatge i l'all, salpebreu. Tritureu amb el túrmix o aixafeu-ho amb una forquilla fins que quedi una barreja homogènea (si ho feu amb forquilla piqueu l'all el més petit que pugueu).
Agafeu els talls de salmó fumat i doneu-los-hi forma rectangular. Col.loqueu el farcit al mig i cargoleu com si fos un caneló. Disposeu-los al plat on els servireu.
Podeu posar un raig d'oli per sobre per donar-li brillantor, i si li voleu donar un toc refrescant sols cal que tritureu un parell de fulles d'alfàbrega amb un bon raig d'oli i us quedarà un oli aromatitzat boníssim.
Serviu els rotllets acompanyats d'algun tipus d'amanida o torradetes.

TÀRTAR DE SALMÓ I KIWI.

INGREDIENTS: (2 racions)

200 grams de salmó fresc

4 kiwis

2 ous durs ( núm 0)

2 cebes tendres petites

2 cogombrets

llimona, mostassa en gra, cibulet

vinagre de xerès, sal, popurri de pebres

escarola per decorar

Primer que tot començarem picant els ingredients bàsics com el salmó fresc. Li treiem la pell i les espines i ja em podem picar ben petit. Pelem els ous durs i els piquem a la mateixa mida que el salmó. Reservem. Pelem els kiwis i els piquem igual que hem fet fins ara, i repetim la operació amb les cebes tendres. El cibulet el piquem i els cogombrets els piquem encara més petits.
Un cop ho tenim tot a punt comencem a preparar el plat.
En un bol hi posem el vinagre de xerès, la sal i el popurri de pebres. Barregem amb unes varilles manuals i hi anem afegint l'oli d'oliva fins a emulsionar la vinagreta.
Afegim a la vinagreta la ceba tendra, el cogombret, i una culleradeta de mostassa, després l'ou dur, el salmó, i el kiwi. Una mica de llimona ratllada per donar un toc aromàtic i ja ho podeu barrejar tot amb una espàtula i molta cura. 
Repartiu la mescla en bols, copes, etc...i li podeu donar un toc de verd amb unes fulles d'escarola, germinats, o el que tingueu a casa.
Reservar a la nevera.

Hem tret la recepta de Cocina sana con Ernest Subirana