MEDALLONS DE COL.

INGREDIENTS (4 persones):

mitja col

1 pastanaga

1 ceba tendra

150 grs pernil salat

2 ous

all, sal, oli, pebre 

Bullim la col i la pastanaga, deixem escórrer i ho piquem ben fi amb un ganivet.
Piquem el pernil a dauets, la ceba i l'all. Passem per la paella primer el pernil, quan es comenci a daurar i deixi anar el greix, hi afegim la ceba i l'all. Quan estigui tot cuit i hagi deixat anar els aromes, hi afegim la col i la pastanaga. Anem remenant perquè es barregi bé i perdi l'aigua del bullit. Salpebrem.
Debatem els ous i els afegim a la mescla anterior. No hem de deixar que cuallin del tot, només una mica. Traiem la mescla de la paella.
Amb la paella calenta i un raiget d'oli, posem un motlle d'alumini al centre i l'omplim amb la barreja.
Quan una cara estigui daurada, girem i deixem fer l'altra. Amb molt de compte retirem els motlles i ja estan a punt per servir.