ROTLLETS AMB FAVETES I ESPÀRRECS.

INGREDIENTS:

espàrrecs verds

favetes baby fresques

tomàquets cherry

tonyina

canonges

salsa de calçots

tortitas integrals

sal, oli pebre

Aquests rotllets els he pensat per al repte de Memòries d'una cuinera. Volia fer-los amb productes de temporada, i finalment he escollit els espàrrecs i les faves tendres o baby que tenim a l'hort. I què millor per lligar tots els ingredients que una bona salsa de calçots? Doncs aquí ho tenim:

Primer que tot començarem pelant les faves i reservant les més petites i tendres. Poseu aigua a bullir i escaldeu-les durant mig minut. Passat aquest temps, treieu-les de l'aigua bullint i passeu-les per aigua freda per a tallar-los-hi la cocció. Dipositeu-les en un recipient fondo i amaniu-les amb sal, pebre i oli d'oliva. Deixeu macerar com més temps millor, inclús les podeu tenir preparades del dia abans, encara seran més bones!
Pels espàrrecs: Primer heu d'eliminar la part llenyosa del tall. Per fer-ho, sols cal que els aneu doblegant suaument i ells mateixos es trencaran per on s'acaba la part blanca que és la part més dura.
Si teniu els estris per coure al vapor genial. Si no, ho podeu fer en una olla amb un ditet d'aigua bullint, ficant-hi els espàrrecs amb un polsim de sal i ben tapats, de manera que es couran amb el seu propi vapor. Passats uns cinc minuts ja els podeu treure i ficar-los dins aigua freda per aturar la cocció. Millor que us quedin al dente, ja que massa cuits perdran les seves propietats. Deixeu-los sobre un paper de cuina que abosrvirà l'excés d'aigua.
Ara sols ens queda muntar el rotllet. Jo he utilitzat tortitas integrals, no les he cargolat gaire perquè vegéssiu què hi havia dintre, però les podeu muntar com vosaltres vulgueu.
Sobre una tortita poseu-hi uns quants canonges, els espàrrecs, uns lloms de tonyina en oli d'oliva, les favetes marinades i uns tomàquets cherry per donar un toc de color, i finalment una mica de salsa de calçots. Enrotlleu, i punxeu-los amb un punxó per a que us quedin més ben fixats. 
Ja veieu que no costa gens menjar sa i bo!