CROQUETES DE BACALLÀ I PANSES.

INGREDIENTS:

per les croquetes:

250 grams de bacallà dessalat

2 cebes

un grapat de panses sense pinyol

500 ml de llet ecològica (aproximadament)

150 grams de mantega

150 grams de farina

sal, oli d'oliva, nou moscada, pebre blanc

per l'arrebossat:

2 ous ecològics

pa ratllat

farina

A casa sempre ens han agradat les croquetes, les faig sempre a ull, així que m'ha sigut una mica difícil precisar-ne les quantitats. He pensat en els bunyols de bacallà que feia la mare quan menjàvem fregits, i m'he recordat que hi posava panses, i dic...per què no provar-ho també amb les croquetes? Un cop acabades, remenant per internet, he vist que no he fet cap descobriment...si és que avui en dia està tot inventat!!

Tot i així, estic orgullosa de com han quedat, així que us ho explicaré igualment ;)

Primer que tot he pelat i picat les cebes a trossets el màxim de petits que he pogut, i les he posat a coure en una paella amb un raig d'oli a foc lent. Mentrestant he acabat de treure l'aigua del bacallà que ja estava dessalat amb paper de cuina, i l'he picat a trossets igual de petits que la ceba. M'agrada que encara mantingui un punt de sal, així queda ben contrastat amb la beixamel i la dolçor de les panses...

Quan la ceba ha estat gairebé cuita, li he afegit el bacallà i he anat remenant fins que s'ha begut l'aigua. No cal afegir sal ja que el bacallà ja en porta la suficient. He reservat la barreja.

A continuació he preparat la beixamel. 

Paciència primer que tot ;) A la mateixa paella i a foc suau, he posat la mantega. Un cop fosa, li he afegit la farina per a que es cogui una mica, i seguidament, la llet calenta a poc a poc, a mesura que la barreja se l'anava bevent li he anat afegint, i sense parar de remenar. Li he posat sal, el pebre blanc, i la nou moscada en pols. Quan l'he tingut acabada li he afegit el bacallà que tenia reservat i he seguit remenant una estona fins que s'ha espessit i s'ha desenganxat de la paella. 

He posat la barreja en una safata fonda i l'he deixat refredar unes hores.

Per fer les croquetes he posat tres plats fondos amb farina, ou batut i pa ratllat (portava all i julivert). Amb un ganivet he anat tallant les formes quadrades de les croquetes, i les he passat primer per farina, després per l'ou i finalment pel pa ratllat. 

Un cop acabades, directe al congelador. Al moment de consumir-les sols ha calgut fregir-les en una paella amb oli calent i abundant. Les he deixat escórrer sobre un paper absorvent i cap a taula!!

Per cert... per acompanyar-les, vaig posar una mica de compota de poma amb romaní i li va donar un toc molt original, us ho recomano!

Mireu quin goig que fan, en voleu una? ;)